När man köper muffins på kafe brukar man få höga och fina muffins men försöker man göra om konststycket hemma får man inte alltid till samma höjd och luftighet hur mycket bakpulver man än häller i. (Bakpulver fungerar som jäsmedel). Har du för mycket bakpulver i förstörs smaken. Men det finns förstås lösningar på problematiken. Kan nån annan lyckas kan ju du. Här har du några tips för att få till dom där härliga svampformade godsakerna du är ute efter. Om du har något eget tips så får du gärna bidra med det i kommentarfältet nedan.
8 tips för höga och fluffiga muffins
- Använd rumsvarma ingredienser. Tyvärr minskar det chansen till att spontanbaka förstås.
- Använd en bra stabil muffinsform. Ett förargligt problem att missa på. Veka formar kan få muffisen att växa ut på sidorna istället för uppåt och du förlorar den där höga svampformen du är ute efter. Det finns t om speciella muffinsplåtar som kan förbättra resultatet. Du kan också testa med att ha dubbla formar.
- Se till att smeten inte bli för lös. Det kan få smeten att rinna över kanterna på formen.
- Byt ut vetemjölet mot vetemjöl special
- Använd kesella istället för smör.
- Ta inte ut dem för tidigt. Låt dem stå kvar i ugnen tills de är helt klara. Kontrollera med en tandpetare. Om ingen deg fastnar på tandpetaren är muffisen klar.
- Se till att inte röra för mycket i smeten efter att du haft i bakpulvret. Ingrredienserna behöver bara blandas.
- Du kan också testa att använda vanlig handvisp istället för elvisp men det beror på vilket recept du följer. Om du har mycket ingredienser kan det bli lite tungt att vispa för hand.
Lycka till!
Melladh 31. augusti 2010 kl. 10:54
Vetemjöl special är bra! Men… anledningen till att de fÃ¥r sÃ¥ fantasisk form pÃ¥ caféer är att de nästan aldrig gör muffins, utan snarare cupcakes. Kolla pÃ¥ amerikanska recept – olja istället för smör, filmjölk istället för vatten eller mjölk, och inte minst främst användande av bikarbonat istället för bakpulver (vilket smakar mindre järn). Att sen använda en stabil form är självklart ett mÃ¥ste – om man sen fyller formerna nästan hela vägen upp till kanten sÃ¥ kommer de jäsa över sidorna och ge en riktig svamphatt till rÃ¥ga pÃ¥ den vackra ”bullen” högst upp.
Ica har ett recept på red velvet cake som blir utmärkta muffins, om än inte jättesvampiga som vanliga amerikanska, så i alla fall lite.
http://www.ica.se/recept?recipeid=673978
(jag skulle rekommendera att skippa färgämnena dock)
justera baktiden pÃ¥ samma sätt som man justerar sockerkakssmet till muffinsbak. Grädda lite extra för att fÃ¥ det fina hÃ¥rda skalet som cafémuffins ”topp” oftast har, kanske närmare 35 minuter för större muffins. HÃ¥ll koll pÃ¥ dem helt enkelt.
Tyvärr har jag bara en dålig bild på resultatet, där det inte syns hur bulliga de blev, men de är lika goda som de ser ut
http://i135.photobucket.com/albums/q130/Melladh/edibles/brown%20velvet%20cupcakes/cupcakes1.jpg
Jessica 1. oktober 2010 kl. 20:42
Hej Jonas,
Jag gör gärna en länk till ditt tips för fluffiga muffins nästa gång jag gör en omgång, hör av mig när det publiceras
MVH Jessica